للمؤلفين : H.D.Belitz & W.Grosch & P.Schieberle .
 للغذاء وللتغذية دور هام في حفظ صحة الناس , وتعزيزها ودفع غائلة الأمراض عنهم . وتحتل مكانة رفيعة في سلم أولويات البلدان, ولاسيما السنوات الأخيرة التي ساهمت الأضرار التي لحقت بالبيئة في تقويض الكثير من الأنجازات التي تحققت من قبل جهد وعرق العلماء والباحثين الذين دأبوا طوال عقود طويلة على تسخير العلم والتكنولوجيا لصالح تكثير الطعام النباتي والحيواني .
 من محتويات الكتاب :
 الماء جزيء الماء الماء السائل والجليد التأثير في العمر التخزيني النشاط المائي ....
 الأحماض الأمينية,الببتيدات,البروتينات الأنزيمات الشحوم الكربوهيدرات السكريات مركبات الرائحة الفيتامينات المعادن المضافات الغذائية تلوث الأغذية الحليب ومشتقات الألبان البيض اللحم الأسماك ,الحيتان,القشريات والرخويات الدهون والزيوت المأكولة الحبوب ومنتجاته البقول الخضار ومنتجاتها الفواكة ومنتجاتها المشروبات الكحولية البن _ القهوة _ والشاي والكاكاو التوابل _ الأفاوية _ والملح والخل ماء الشرب, الماء المعدني..